Rolinhos primavera vietnamitas

O goi cuon, mais conhecido como rolinho primavera vietnamita, é um dos pratos mais apreciados do mundo. De fato, eles entraram na lista dos melhores pratos muitas vezes de acordo com redes de prestígio como a CNN. Sua receita, como a do pho, é muito popular em sites de culinária internacional.

Caracterizados por uma preparação simples, que se opõe à complexidade sublime do seu sabor, os rolinhos primavera conquistaram o seu lugar no coração de todos os apreciadores de comida de todo o mundo.

A origem dos rolinhos primavera vietnamitas

Ninguém sabe a origem dos rolinhos primavera, pois eles existem em todos os cantos do Vietnam, e cada região tem sua própria versão. No entanto, existe uma teoria de que o goi cuon é uma variação do popiah chinês, mas isso provavelmente está incorreto, pois a natureza fresca e a leveza do rolinho primavera diferem completamente da riqueza do popiah. De fato, pratos sem a forma de rolo existem em cozinhas de todo o mundo, incluindo muitos outros pratos populares, como gimbap coreano, sushi japonês e crepes franceses.

Os principais elementos

Apesar da diversidade de versões, os rolinhos primavera são sempre compostos por 4 elementos principais: proteínas, ervas aromáticas, aletria de arroz e também tapas de arroz. Cada um desses elementos pode variar de acordo com a região e neste artigo tentamos apresentar uma visão geral dos rolinhos primavera com base na preparação desses quatro elementos.

Proteínas

As proteínas compõem o principal elemento dos rolinhos primavera. Carne de porco e camarão cozidos são usados ​​regularmente, mas a variedade de variações é realmente grande: carne bovina, peito de porco fatiado, orelhas de porco, pato, peixe grelhado ou no vapor, salsichas vietnamitas e também omeletes.

Cada um desses ingredientes pode ser combinado entre si, ou pode ser um rolo de um único elemento. A preparação é bastante simples: ferver, cozer a vapor e apresentar as fatias finamente ou julianas. Peito de carne bovina, de pato ou de porco geralmente são fatiados em fatias finas, enquanto omeletes, salsichas vietnamitas e especialmente orelhas de porco (aquelas com textura crocante) são cortadas em juliana.

Ervas aromáticas

As ervas aromáticas são sempre comidas cruas, em qualquer tipo de pão são sempre as estrelas do prato. Na região de Tay Ninh, no sul do Vietnam, os rolos de banh trang Trang Bang são consumidos com cerca de 30 tipos diferentes de ervas e vegetais selvagens. No entanto, não importa quantos tipos de ervas você possa encontrar, os sabores picantes e a textura crocante de vegetais crus e frios são sempre garantidos. Muitas vezes você pode encontrar pepinos, cenouras e bananas verdes em juliana, bem como mamão verde marinado que adiciona sabor, mas também adiciona cor aos pãezinhos. De fato, as ervas aromáticas são a principal razão pela qual são chamados de “rolinhos primavera”, porque trazem frescor da primavera e oferecem uma fonte fácil de fibra aos comensais.

A aletria

A vermiccellis de arroz usada em rolinhos primavera são muitas vezes fios finos ou folhas de vermiccellis. A aletria fria desempenha o papel do amido no prato, o que nos permite ter uma refeição completa comendo apenas os rolinhos primavera.

As tampas de arroz

O último elemento, mas não menos importante, são as tapas de arroz que constituem a cobertura dos pãezinhos, onde os restantes ingredientes são enrolados no interior. A tampa pode ser fresca, como as do pho cuon de Hanói e do banh uot cuon de Hue, mas também seca e frita como a maioria dos outros pãezinhos.

Da mesma forma, as tapas secas são divididas em diferentes tipos de acordo com sua espessura, preparação e local de origem. O mais usado é aquele que mencionamos anteriormente: o banh trang Trang Bang. Feito na região de Trang Bang_ Tay Ninh, precisa ser exposto em um local ensolarado como outras tapas. A sua perfeita flexibilidade é o seu ponto forte e o seu ligeiro sabor salgado confere-lhe uma originalidade única.

Os rolinhos primavera vietnamitas nunca são comidos sozinhos, mas sempre acompanhados de molhos. Ao contrário da preparação relativamente simples que raramente requer temperar os ingredientes dos pãezinhos, os molhos costumam ter um sabor forte com a combinação de sabores azedos, picantes e doces. Você ficará surpreso ao ver que a mesma combinação pode variar tanto: o molho do norte assume o sabor salgado do nuoc-mam, enquanto o do centro assume o sabor do mam-nem. A versão do sul do molho tende a ter um cheiro doce e sabor de suco de coco. Os molhos desempenham um papel importante, pois elevam e acentuam o frescor dos seus ingredientes.

As variações dos rolinhos primavera são quase incontáveis ​​graças à variação de cada elemento. No entanto, você pode sempre citar os elementos mais comuns, como rolinhos de peito de porco, rolinhos de peixe grelhado, goi cuon com camarão, bo cuon la cai _com fatias de carne cozida e moída, enrolado com folhas de mostarda, banana verde à julienne e tudo comido com molho hoisin e mostarda.

Hoje, o goi cuon apareceu nos países ocidentais e também é uma alternativa mais saudável e leve aos hambúrgueres e fast food. Na Austrália, os pãezinhos de verão são muito populares e agora são vendidos nos refeitórios do campus em um esforço para limitar a obesidade em crianças. Se você tiver a chance de fazer uma viagem ao Vietnam, recomendamos este delicioso prato.