Receita de sopa vietnamita (pho)

Neste artigo, apresentamos-lhe a receita da sopa mais representativa da cozinha vietnamita!

Vamos indicar da maneira mais detalhada como preparar o Pho Vietnamita

Tempo de preparo desta receita de sopa vietnamita: 40 minutos (20 para o caldo e 20 para o restante).

Cozimento: 20 minutos + 6 horas de cozimento para o caldo em duas etapas (no dia anterior: 5hrs + no dia seguinte: 1hr)

Receita de Sopa Vietnamita – Ingredientes:

Preparação da sopa vietnamita:

O dia anterior:

• Coloque 3 litros de água e leve ao ponto de ebulição na panela.
• Coloque os ossos com a medula para cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Retire, escorra e guarde.
• Coloque a costela e o pernil cortados em pedaços de 5 cm na água fervente. Deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos, retire e reserve.
• Retire a gordura da pele com uma colher e lave a panela.
• Na mesma panela, coloque os ossos com tutano e a carne em 5-6 litros de água fria. Deixe cozinhar em fogo alto até o ponto de ebulição; em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por uma hora.
• Durante esse tempo, grelhe o gengibre limpo com casca, as cebolas inteiras descascadas com um punhado de cravos diretamente no fogo.
• Grelhe os outros temperos em uma panela.
• Depois de cozinhar o osso e a carne, coloque no caldo o gengibre grelhado (com casca), as cebolas inteiras e todos os temperos. Mantenha o caldo fervendo e cozinhe por mais 2 horas.
• Não o cubra.
• Após duas horas de cozimento suave, retire apenas a carne (pernil e costela, deixando o osso no caldo), deixe esfriar e coloque a carne na geladeira durante a noite. Adicione 1 ou 2 litros de água fria (dependendo da redução do caldo) com o caldo e continue cozinhando em fogo baixo por duas horas. Desligue o fogo e deixe o caldo descansar na panela. Em seguida, coloque-o para esfriar durante a noite.

O dia seguinte:

• Uma hora antes de servir, retire a panela de caldo da geladeira. Uma camada de gordura terá se formado na superfície do caldo com o frio durante a noite. Retire a gordura e jogue fora.
• Retorne o caldo sem gordura com os ossos, cebola, gengibre e especiarias ao fogo e mexa delicadamente até ferver e cozinhe por uma hora.
• Durante este tempo, prepare as tigelas e o acompanhamento:
• Mergulhe a pasta de arroz na água por 30 minutos antes de usar. Cozinhe o macarrão em água fervente por 1-2 minutos. Escorra em água fria para evitar que a pasta grude. Em seguida, escorra novamente completamente.
• Coloque o macarrão em uma tigela.
• Retire a carne e o lombo da geladeira. Corte a carne em fatias finas e reserve.
• Lave as ervas aromáticas, as cebolinhas. Corte as cebolas em fatias finas, o limão em 8 fatias pequenas e os pimentões vermelhos em fatias. Reserva.
• Decore um prato grande com raminhos de hortelã, manjericão tailandês, coentro chinês, limas e pimenta vermelha.
• Em cada uma das tigelas com macarrão de arroz, coloque algumas fatias de carne cortada. Aqueça polvilhando algumas colheres de sopa de caldo quente e, em seguida, despeje de volta na panela. Polvilhe com cebolinha picada e alguns anéis de cebola finos. Finalize colocando algumas tiras de lombo cru bem fininho.
• Em fogo alto, tempere o caldo novamente com nuoc mam (se necessário) e deixe ferver. Despeje o caldo em cada tigela, certificando-se de submergir bem a carne crua. Polvilhe com ervas picadas e sirva imediatamente.
• Cada cliente deve espremer um pouco de limão em seu recipiente de phở. Ervas aromáticas estão disponíveis para aqueles que desejam adicioná-las à sua sopa de phở.