Home Culture Cozinha vietnamita Arroz em pratos vietnamitas

Arroz em pratos vietnamitas

Os pratos vietnamitas são muito variados e refinados, marcados pela diversidade de ingredientes e ervas aromáticas como o coentro ou a erva-cidreira que são frequentemente utilizadas nos pratos.

O arroz é o ingrediente essencial nos pratos vietnamitas, é o alimento básico de seus habitantes de norte a sul. O arroz está presente na mesa de manhã à tarde, de janeiro a dezembro, tanto no campo quanto na cidade. A refeição de uma família camponesa geralmente consiste em três pratos: arroz, legumes e um pouco de carne ou peixe. O bom arroz é um presente precioso que os camponeses dão aos pais e amigos urbanos quando os visitam e em épocas especiais do ano. Dizem que no Vietnam, um dia longo é como um dia sem arroz.

Existem muitas expressões vietnamitas ligadas ao arroz…

“Ele não quer mais arroz, ele quer provar a terra”, ao dizer, pictoricamente, que alguém está morrendo ou muito doente, revela a importância do arroz na cultura vietnamita.

Os vietnamitas também costumam usar a expressão, para falar de um marido infiel que sonha com uma mulher que não seja sua parceira: “ele já comeu arroz suficiente, ele quer experimentar uma sopa chinesa”.

Um homem feliz é comparado a “um rato em uma panela de arroz”…

Arroz en platos vietnamitas 1

Ăn cơm significa em vietnamita ter uma refeição principal composta de arroz e acompanhada de vários pratos.

Cozinhar arroz envolve colocá-lo em água fervente. Quando não houver mais água, deixe cozinhar lentamente. Uma refeição regular (também conhecida como refeição popular) inclui arroz e comida. Em nossa vida moderna, agora usamos a “panela de arroz” automática com muita frequência.

É claro que a culinária vietnamita é uma arte hábil no uso diário deste arroz para tornar o prazer de comer fresco e delicioso todos os dias.

Para isso, os pratos que acompanham o arroz costumam ser carne, peixe, camarão, tofu, legumes salteados, legumes salgados…

Muitos tipos de sopas também acompanham a comida tradicional: sopa (carne, legumes, costelas…), sopa de caranguejo, sopa de peixe…

Nom (salada de legumes picados) também é uma entrada famosa na culinária vietnamita. É feito com mamão verde fatiado bem fininho, pepino, cenoura, carne de porco magra cozida, temperada com amendoim triturado, vinagre, açúcar, alho, pimenta. Portanto, o nome tem dois gostos diferentes. É usado tanto nas refeições diárias como em banquetes.

Há alguns anos, os vietnamitas têm o hábito de almoçar no trabalho. Os restaurantes populares estão crescendo em todos os lugares, especialmente perto dos serviços públicos.

Arroz en platos vietnamitas 2

Arroz ou macarrão de arroz formam a base de todos os pratos vietnamitas.

Pratos de peixe, frango e porco, acompanhados de legumes cozidos e arroz cozido no vapor, compõem as refeições tradicionais. Os pratos vietnamitas em si geralmente não são picantes, no entanto, você sempre encontrará uma grande variedade de condimentos em sua mesa, incluindo molho de pimenta, molho de soja e o famoso molho de peixe Nuoc Nam.

O pó de arroz é usado como ingrediente em um grande número de pratos (nem, bolinhos, panquecas, sopa tonquinês, macarrão, bolo de arroz, bolo de arroz, etc.). O arroz pode ser inteiro, redondo, comprido, rachado, perfumado, pegajoso, etc. Pode vir do delta ou das montanhas, culturas de verão ou culturas de inverno. Pode ser velho (colhido no ano anterior) ou novo.

Arroz en platos vietnamitas 3

Arroz glutinoso misto: um dos pratos vietnamitas mais típicos

Vegetais

Para falar dos pratos vietnamitas, devemos mencionar os legumes, as preparações mais conhecidas com legumes são: legumes cozidos em água, legumes fermentados, legumes salteados em óleo e saladas de legumes picadas.

Entre as plantas, mamão verde, trepadeira e berinjela são tão comuns que entraram na literatura.

Quem viu o filme “O cheiro de mamão verde” do diretor francês de origem vietnamita Tran Anh Hung, sem dúvida, lembra-se dessa planta modesta que se esconde atrás das casas, oferecendo frutas que, quando verdes, são comidas como vegetais e, uma vez maduras, como frutas reais. Diz-se que o mamão verde é o símbolo das mulheres vietnamitas tímidas, mas empreendedoras.

Mas falando em símbolos, a trepadeira de água doce também tem algo a dizer: ela representa os dois:

Modéstia (cresce na superfície de lagoas e pequenos rios ou córregos), Vitalidade (basta jogar uma cana na água e teremos uma lagoa inteira de videira três meses depois)

Beleza (suas flores finas, roxas ou brancas, dependendo da variedade, têm um inegável poder de sedução)

Riqueza (o sonho de abundância dos camponeses se resumia neste provérbio: um lago de trepadeiras e uma jarra cheia de molho de soja).

Muitas vezes visto como um alimento básico dos pobres, a videira é, no entanto, altamente valorizada nas refeições diárias da cidade. Cozido, é comido com salmoura de peixe (nuoc mam) ou molho de soja. O seu caldo, aromatizado com limão, manga verde ou fruta pancoviana, confere-lhe o seu poder refrescante no verão. Refogado com carne ou búfalo, torna-se o prato do feriado.

As berinjelas fermentadas em uma jarra de terracota servem como lata para uma estação ou mesmo durante todo o ano. Existem várias espécies de berinjelas: tigelas de berinjela (em forma de tigela), bombinhas de berinjela (que explodem quando crocantes), berinjelas roxas ou berinjelas Hue, berinjelas à beira de bouc, etc. A berinjela fermentada é a amiga fiel dos dias de miséria.

Um provérbio nos lembra que ” a berinjela é moldada em um canto da despensa. Que haja um infortúnio e nos lembraremos dele.

Arroz en platos vietnamitas 4

Plat Pho Cuon: os 10 melhores pratos vietnamitas

Praticamente todos os pratos vietnamitas são o produto de uma preparação combinada entre várias plantas, ou entre plantas e especiarias, peixe e marisco… Pratos vietnamitas salteados, cozidos, fervidos, guisados, cozidos. Marie, ou em saladas são sempre compostas de carne, peixe, legumes, frutas, raízes e outras sementes. Você raramente encontra carne por conta própria, e um ditado engraçado diz “nau canh suong, o truong ma nau” (uma sopa sem nada, você pode muito bem passear nu).

Os pratos da antiga tradição também resultam de combinações de vários ingredientes. Banh Chung (bolo Tet) é feito de arroz pegajoso, feijão mungo, carne de porco, bacon, cebolinha e até folhas de maranta, que são usadas para adicionar uma fragrância agradável.

Arroz en platos vietnamitas 5

 

Bolo Tet: um dos pratos vietnamitas essenciais durante o tet

A comida vietnamita também é um processo de combinação de diferentes pratos. Na hora do almoço, há sempre vários pratos na bandeja: arroz, sopa, salada, legumes em salmoura, peixe, carnes, salteados ou cozidos lentamente ou caramelizados. . Cada tigela de arroz é o resultado de um casamento. Em uma mordida, pode haver arroz, sopa, legumes, carne, tudo junto.

Aqui estão alguns exemplos de pratos famosos:

Juicy Thit kho tau (carne de porco caramelada) é feito de carne de porco picada grosseiramente cozida com ovos de pato e leite de coco siamês.

Cha Ca (Peixe Cha): Este prato é uma das especialidades mais famosas do norte. Estes são filés de peixe frito, um peixe encontrado apenas em torno de Hanói, servido com macarrão de arroz, amendoim torrado e ervas aromáticas.

Pho (sopa de macarrão): Esta sopa de macarrão é um dos pratos vietnamitas mais populares do país e geralmente é consumida no café da manhã. É um caldo claro em que adicionamos gengibre, carne picada ou frango, ervas, coentro, anis estrelado, cravo e, finalmente, macarrão de arroz. Esta mistura de líquido e sólido constitui um prato leve e consistente.

Bun Cha (carne de porco grelhada e macarrão de arroz): Bun significa macarrão de arroz. Este macarrão é feito de farinha de arroz e é preparado de várias maneiras. Os ingredientes deste prato são simples mas quando combinados proporcionam toda a felicidade do nosso paladar. Este prato é composto por macarrão de arroz, pequenos pedaços de porco grelhado, ervas aromáticas frescas, tudo misturado num caldo que contém muito peixe e molho de alho. Este prato é geralmente acompanhado por alguns rolinhos primavera ou rolinhos.

Bun oc (macarrão de arroz e caracóis) – Esta é outra variação dos pratos de macarrão. Os caracóis de água doce usados ​​para este prato terão sido embebidos por 10 horas em água doce e depois fervidos antes de serem removidos de suas conchas e adicionados a um caldo feito de tomate, vinagre e ervas. perfumado.

Mina (macarrão de arroz e mandioca): esse macarrão é obtido a partir de uma mistura de farinha de arroz e mandioca. Como arroz ou pãezinhos, mien são a base de muitos pratos vietnamitas e geralmente são servidos fritos com frango (Ga) ou caranguejo (Cua).

Cao Lau: Cao Lau é outro prato de macarrão, desta vez da região de Hoi An e Danang. O macarrão grosso neste prato é feito de farinha de arroz. Eles são mergulhados em água turva de uma fonte única na região e cozidos 3 vezes. Este macarrão é misturado em pedaços finos de rosbife, broto de feijão, carne de porco e ervas aromáticas.

Arroz en platos vietnamitas 6

Bolo de arroz, também entre os 10 melhores pratos vietnamitas

Nem Ran ou Cha Gio (rolinho primavera ou patê imperial): esta especialidade é encontrada de norte a sul do país. É uma panqueca de arroz em forma de cilindro contendo macarrão pequeno, caranguejo, carne de porco; cebolas, ervas e cogumelos do mar.

Arroz en platos vietnamitas 7

Todos os ingredientes são embrulhados em papel de arroz e depois fritos, prontos para comer quentinhos e crocantes.

Os nem run são deliciosos acompanhados de um molho feito de açúcar, água, vinagre, pimenta e especiarias.

Arroz en platos vietnamitas 8

Gio Lua (patê de carne)

O patê de porco é um prato que atrai tanto estrangeiros quanto vietnamitas. É carne de porco moída cozida embrulhada em folhas de bananeira. A parte mais saborosa do patê é a camada superior porque a carne absorve o sabor das folhas de bananeira.

Este prato não tem o mesmo nome no norte e no sul.

Banh Chung (bolo quadrado de arroz pegajoso)

O bolo de arroz pegajoso, banh chung, é um dos pratos tradicionais vietnamitas mais típicos nas celebrações do Tet; Todas as famílias preparam um prato que colocam no altar dos antepassados.

Banh Chung é feito de arroz pegajoso, carne de porco e feijão verde. É envolto em uma folha de phrynium que lhe confere sua cor verde.

Arroz en platos vietnamitas 9

A cozinha vietnamita em geral, a cultura alimentar tradicional vietnamita em particular, é uma entidade tenaz, indestrutível no contexto da cultura oriental. Para dizer a verdade, é fruto de um cruzamento latente ao longo de muitos anos com a cultura da região, comumente baseada numa antiga economia rural de cultivo de arroz irrigado.

O caráter da cozinha vietnamita é muito variado e altamente refinado devido à grande diversidade de ingredientes e ervas aromáticas, como coentro ou capim-limão, que são usados ​​nos pratos.

Repas an com significa em vietnamita ter uma refeição principal composta por arroz e vários pratos.

Arroz: Colocamos o arroz em água fervente. Quando não houver mais água, deixe cozinhar lentamente. Uma refeição regular (também conhecida como refeição popular) inclui arroz e comida.

Pratos secos: carne, peixe, camarão, tofu, legumes salteados, legumes salgados…

Sopas: Sopa (carne, legumes, costelas…), sopa de caranguejo, sopa de peixe…

Nome (salada de legumes picada). É feito de mamão verde picadinho, pepino, cenoura, carne de porco magra cozida, temperada com amendoim triturado, vinagre, açúcar, alho, pimenta. Portanto, o nome tem dois gostos diferentes. É usado tanto nas refeições diárias como em banquetes.

Há alguns anos, os vietnamitas têm o hábito de almoçar no trabalho. Os restaurantes populares estão crescendo em todos os lugares, especialmente perto dos serviços públicos.

Organize uma refeição: a refeição não é só para comer mas também para conversar…

A organização de estilo ocidental não existe: não há entrada, prato principal, sobremesa, etc. Mas há uma infinidade de pratos oferecidos ao mesmo tempo na mesma mesa para o prato mais rico ou único (salgado, doce ou ambos) nos milhares de pequenos restaurantes de rua onde os comensais se deslocam de um restaurante para outro de acordo com seus desejos.

Nas refeições em família, a maioria dos pratos é preparada com antecedência e colocada no centro da mesa.

O arroz é um prato essencial durante as refeições vietnamitas.

Arroz ou macarrão de arroz formam a base de todos os pratos vietnamitas.

Pratos de peixe, frango e porco, acompanhados de legumes cozidos e arroz cozido no vapor, compõem as refeições tradicionais. Os pratos em si geralmente não são picantes, no entanto, você sempre encontrará uma grande variedade de condimentos em sua mesa, incluindo molho de pimenta, molho de soja e o famoso molho de peixe Nuoc Nam.

 

 

 

 

 

Ver también: