Chá verde

Chá verde na vida dos vietnamitas

No Vietname, bebe-se chá verde desde as primeiras horas da manhã, mas também no trabalho, quando nos levantamos depois das refeições, antes de ir para a cama, mesmo às vezes quando nos levantamos a meio da noite.

O chá verde tornou-se tão popular que a palavra che (ou tra) na língua vietnamita é agora usada para designar infusões de todos os tipos de outras plantas: Chè nu voi (infusão de folhas de presunto), chè nhân trân ( ‘acrocephalus), che thanh nhiet (mistura de plantas refrescantes), chè gung (gengibre) ect…

A arte do chá verde

A arte do chá verde é difícil, desde a escolha do chá em si, seu preparo, a ação de ferver a água, fazer a infusão, distribuí-la nas xícaras, deixar escapar todo o aroma, até sentar e saborear sua quintessência em gestos medidos, com todos os seus sentidos e com toda a sua alma.

Em muitas partes do campo, as pessoas preferem tra xanh (chá fresco): folhas de chá frescas e bem limpas são mergulhadas em água fervente. A bebida muito verde servida em grandes tigelas de barro tem uma fragrância muito doce.

Desde os tempos antigos, os vietnamitas sabem perfumar o chá verde com muitas espécies de flores: lótus, jasmim, cloranto, crisântemo, champaca, etc.

Chaleira

Para um verdadeiro chá verde segundo os conhecedores, a preparação exige um trabalho muito minucioso: no lago de lótus, à noite, num pequeno barco, aproximamo-nos das flores e as apresentamos dentro de cada uma delas. um saquinho de chá de papel de arroz. À noite, a flor se tranca, prendendo o saquinho de chá que permeia todos os aromas e forças vitais da flor. Depois, no dia seguinte, de madrugada, o dono da casa só tem de repetir a viagem num pequeno barco para fazer a sua recolha. Para atuar em maior escala, escolhemos as anteras brancas no topo dos estames, gao sen (arroz de lótus), que misturamos com o chá. O todo é colocado em um recinto hermético por um dia ou dois, até que o arroz de lótus murche e o chá seque em fogo muito baixo. Um único quilo de chá verde exige uma centena de flores e um trabalho árduo durante vários dias, o que explica seu preço e valor: este produto de luxo só é usado em grandes ocasiões para marcar a honra que os donos do lugar prestam aos seus anfitriões.

A água para o preparo do chá verde deve ser natural e pura. O melhor é o orvalho que se deposita à noite nas folhas de lótus. Mas isso não é tudo. Saber como aquecê-lo é tão importante. Para evitar sabores estranhos, é melhor usar uma panela de barro sobre um fogo de carvão. Ele mal deve tremer: o serviço de chá deve estar limpo, mas a panela deve ser temperada para dar um sabor melhor. E você deve primeiro aquecer a chaleira com água fervente antes de introduzir suavemente uma pitada de chá, suficiente para o tamanho do objeto, e despejar água, sempre em duas etapas: a primeira vez o suficiente para embeber os galhos de chá, e a segunda apenas de acordo com para o que você quer beber.

A cerimônia do chá

Escolher o chá verde, prepará-lo, oferecê-lo já são comportamentos culturais que testemunham delicadeza e urbanidade. Beber é um também. Segurando suavemente a xícara de chá com as duas mãos, o esteta cheirou levemente enquanto tomava pequenos goles para sentir a quintessência da bebida. A adstringência sentida na ponta da língua no início do gole suaviza em direção ao fundo da garganta antes de permear todos os órgãos internos. Os vietnamitas bebem chá verde com os cinco sentidos, até com toda a alma.

Oferecer chá não é apenas matar a sede, mas também mostrar-se de maneira nobre e culta, mostrar amizade profunda, mostrar espírito de concórdia e compreensão com o anfitrião. Trocamos segredos, falamos de um assunto de família ou falamos de negócios, falamos do mundo. Todos os aromas do céu e da terra, seres e coisas são encontrados em uma xícara de chá.

Na maior parte do Vietname, o costume do chá verde ainda está muito vivo. Por toda a parte, do campo à cidade, dezenas de milhares e até milhões de quan nuoc (barracas de refrescos) persistem e até proliferam pelos caminhos pedonais, à porta da aldeia, administrações, escolas, hospitais e mercados…