Yin e Yang na culinária vietnamita

A culinária vietnamita é notavelmente digerível e dietética. Ingredientes que carregam o caráter Yin e o caráter Yang são essenciais nos pratos vietnamitas.

A presença dos elementos Yin e Yang na cozinha do Vietnam

Cada ingrediente tem sua natureza, seja Yin (carne de pato, peixe, marisco, abobrinha, repolho, etc.) ingredientes. Na verdade, o equilíbrio interno do corpo é ameaçado se você comer apenas pratos Yin ou Yang.

O princípio

Por isso, o gengibre está sempre presente em pratos preparados com ingredientes da natureza Yin: repolho cozido na água, mariscos, ovos incubados. O chili de sabor muito quente e natureza Yang é frequentemente usado em pratos com caráter frio, quente ou malcheiroso (frutos do mar, peixe cozido no vapor, por exemplo). A melancia de caráter Yin é comida com sal Yang natural.

O prato mais típico da cozinha vietnamita é a salmoura de peixe. Na preparação deste molho nacional, nota-se a presença de 5 sabores classificados de acordo com os 5 elementos do Yin e Yang: salgado, com sumo de peixe (sempre peixe do mar), amargo, com raspa de limão, ácido, com sumo de limão (ou vinagre), picante, com os pimentos moídos em pó ou cortados em migalhas e adoçados, com açúcar em pó. Esses cinco sabores combinados e encontrados no molho nacional dos vietnamitas correspondem respectivamente aos 5 elementos definidos na teoria do Yin e Yang (Água, Fogo, Madeira, Metal e Terra).

Com a harmonia Yin-Yang dentro do corpo, os vietnamitas também utilizam a alimentação como remédio para prevenir e corrigir um possível desequilíbrio no organismo. Todas as doenças são causadas por um desequilíbrio entre Yin e Yang no corpo humano. Um paciente com um Yin muito alto deve comer alimentos que fortaleçam o Yang e, ao contrário, uma doença causada por um aumento do Yang requer produtos Yin para restaurar o equilíbrio perdido.

Por exemplo, contra cólica com febre (calor = yang), damos itens Yin (frio) como sopa doce de feijão preto (cor preta = yin), água de cozimento do feijão preto, ovos, etc. … Em caso de cólica sem febre (frio = yin) tomamos elementos Yang (quentes) como gengibre, galama… Em caso de febre por resfriamento (yin) devemos tomar sopas de arroz com gengibre e folhas de perilla ( Yang), em caso de insolação (yang), a sopa de arroz é feita para absorver as chalotas (yin). A lista de alimentos vietnamitas que também servem como remédios é extremamente rica.

O equilíbrio correto de Yin e Yang sustenta a vida e garante uma boa saúde. Para encontrar esse equilíbrio, uma pessoa cuja doença é de caráter Yin (Âm) deve comer pratos que tendem a carregar o caráter Yang (Dương). Por outro lado, uma doença de natureza Yang deve ser combatida com pratos de natureza Yin. Para os vietnamitas, comer é curativo. A constipação (uma doença de caráter Yang) só pode ser curada em pratos de caráter Yin (compota líquida de ervilhas pretas ou verdes, uma espécie de sobremesa dos vietnamitas). Por outro lado, a diarreia ou dor de estômago com caráter Yin pode ser combatida eficazmente com pratos condimentados (gengibre, galanga).

Comida vietnamita de acordo com regiões climáticas e estações

No verão, quando está quente, os vietnamitas gostam de comer frutas, legumes e produtos de peixe (“frescos” e “frios”, então yin) em vez de carnes e gorduras. No preparo, comemos crus, cozidos na água, na sopa, na salada, em picles, ou seja, pratos que contenham muita água (yin), acidez (yin), ambos fáceis de comer, leves, digeríveis e refrescantes . É também por esta razão que os vietnamitas gostam de comer azedo e amargo: o azedo de repolho e berinjela salgados, carambola, pancove, tamarindo, limão, atocarpus, folha de garcinia, amargor pepino amargo ou herestis.

No inverno, quando está frio, os vietnamitas das províncias do norte preparam mais pratos de gordura e carne, ou seja, alimentos Yang que ajudam o corpo a combater o frio. Nesta época, as formas mais comuns de cozinhar são fritar, fritar, caramelo rápido (borda) ou guisado (kho). As especiarias mais comuns também são aquelas com caráter yang, como pimenta, pimenta, gengibre ou alho.

Os países quentes (yang) são mais propícios ao desenvolvimento de plantas e produtos da pesca (Yin), enquanto os países frios são mais adequados para a criação de gado com maior produção de gorduras e produtos lácteos (yang).