Cozinha tradicional vietnamita

Premiada com o título de “Nova Estrela Culinária da Ásia”, a culinária vietnamita tornou-se uma tendência global no mundo ocidental. É cada vez mais possível encontrar pratos vietnamitas nas listas “Top Foods” das principais revistas e redes como a CNN com suas “50 melhores iguarias do mundo” (com Pho e Goi cuon – rolinhos primavera). Além disso, de acordo com a National Geographic, nosso banh-mi está na lista das 11 melhores comidas de rua e de acordo com o Huffington Post é um dos 10 melhores sanduíches do mundo.

O que é comida vietnamita e sua variedade?

Como todas as outras cozinhas, a culinária vietnamita é uma cultura que aproveita ao máximo seu ambiente natural. A cultura do arroz na água é interpretada numa cozinha que se baseia no arroz com toda uma gama de produtos variados: arroz cozido ou frito, massas diversas como pho, Nem (ou rolinhos primavera), aletria, banh (bolos) e bolachas . A refeição diária pode variar de acordo com a família e a região, mas a tigela de arroz permanece a mesma. O arroz é comido com carne, com legumes, com peixe, com ou sem sopa, e sozinho, com uma mistura de amendoim picado, gergelim e sal, um prato chamado muối-vừng.

Para o café da manhã, é possível encontrar sopas compostas de massas e diferentes caldos, como pho, bun-rieu, hu-tieu. Estas massas são todos produtos à base de arroz com diferentes tratamentos para criar sabores e texturas variados.

Embora o sabor da culinária indiana use muitos temperos, é energético e explosivo como fogos de artifício. A culinária vietnamita é mais parecida com os shows das Grandes Águas do Palácio de Versalhes. É uma gastronomia de equilíbrio e harmonia.

O nem – top das melhores iguarias da culinária vietnamita

O equilíbrio entre Yin e Yang

Ao falar de equilíbrio, não devemos esquecer o equilíbrio entre os elementos Yin e os do Yang na culinária vietnamita.

Na filosofia vietnamita, o Yin e o Yang são dois aspectos irredutíveis de um evento ou objeto, e a perfeição não pode ser alcançada sem a existência desses dois elementos.

Os ingredientes e temperos da culinária vietnamita estão ligados ao Yin (carne de pato, peixe, marisco, feijão, soja, abacate, aloe vera) e ligados ao Yang (pimenta, citronela, gengibre, pimenta, fatias de laksa, frango, cabra, carne, álcool).

Existem também pratos perfeitamente combinados graças a estes dois elementos, tais como: o pato com o molho de salmoura de gengibre; camarão cozido no vapor com citronela; abacates flambados com caramelo. O que importa no equilíbrio de cada prato vietnamita, no entanto, é o molho de salmoura de peixe agridoce. Tem pimenta, sumo de limão e calda de açúcar (elementos Yang) para compensar o molho de peixe que é bastante forte (elemento Yin).

Produtos frescos

A frescura é também um dos traços particulares da cozinha vietnamita. Favorecido pela natureza, o Vietnam tem um clima propício para os vegetais e um sistema fluvial que favorece os peixes.

Ao contrário da culinária chinesa e dos países do sudoeste asiático, a comida vietnamita é muito refinada. Ao nível das técnicas culinárias, raramente os ingredientes são fritos. Isso ocorre porque é difícil consumir pratos fritos em um clima tropical úmido.

Muitas vezes encontramos pratos salteados, cozidos, estufados, cozinhados no fogão ou em banho-maria. Particularmente ao nível da variedade de saladas, que são quase infinitas na cozinha vietnamita. Uma salada de frutas ou frutos do mar é combinada com o sabor de 5 especiarias do molho de salmoura. Oferecem uma frescura perfeita para fugir ao calor de um meio-dia de verão. A delicadeza da nossa cozinha é experimentada também pela complexidade dos pratos. Você nunca encontrará um elemento que se coma sozinho: cada um é sempre acompanhado de pelo menos um tempero.

O nuoc-mam, o molho de peixe

A estrela da cozinha vietnamita é certamente o molho de peixe ou nuoc-mam. Nuoc-mam é a especialidade que diferencia a cozinha vietnamita de outras cozinhas, especialmente as ocidentais. Tanto quanto o arroz, é um dos pratos vietnamitas populares e indispensáveis ​​em uma refeição, seja uma refeição diária, uma refeição de casamento ou uma refeição diplomática. A xícara de molho que é usada é o símbolo do espírito comunitário da comida dos vietnamitas.

A arte de compartilhar

Se a cozinha francesa exige na arte da mesa, o vinho e as iguarias que o acompanham, a gastronomia vietnamita é mais simples.

Ao longo dos tempos, cozinhar foi e ainda é um assunto de família, e não uma arte de restauro. Cada vez mais, o espírito comunitário na comida vietnamita também se estende à comida. Já que compartilham a mesma tigela de sopa, a mesma xícara de molho, em um ambiente muito aconchegante.

Continuando a comparação, descobrimos que a comida francesa é servida um prato de cada vez. Enquanto no Vietnam, tudo é servido ao mesmo tempo. Cada mordida é uma mistura, pode conter arroz, legumes, carne, sopa, tudo junto. Uma placa completa “un mâm”, contém todas as placas ao mesmo tempo e é visualmente muito interessante. Isso não requer uma apresentação complexa de cada prato individual.

A culinária vietnamita também é marcada pelas baguetes vietnamitas. A partir dos dois anos, as crianças pequenas aprendem a comer suas baguetes; é muito fácil capturar a imagem dos turistas, que também estão aprendendo a comê-los.

A cozinha itinerante

Uma especialidade da cozinha vietnamita são os vendedores ambulantes. Nas ruas de Hanói e Ho Chi Minh, você encontrará mulheres vendendo várias iguarias de comida de rua. A “Bia Hoi” do chope ou do chá, as pessoas comendo direto nas calçadas sem distinção de classe ou categoria. Esta é mais uma prova do fácil acesso à cozinha vietnamita.

Um dos maiores escritores da literatura vietnamita contemporânea disse: “Comer é muito mais que uma arte! É toda uma cultura”. É quase impossível apresentar uma concepção completa sobre a culinária vietnamita através de algumas diretrizes. Convidamos você a descobrir nossos artigos que frequentemente apresentam as especialidades gastronômicas do Vietnam em cada categoria.