Arroz vietnamita

Sendo o terceiro maior país exportador de arroz do mundo, é fato que o arroz vietnamita ocupa um lugar importante na economia e na vida cotidiana do povo vietnamita. Acima de tudo, o arroz também é um dos elementos da vida espiritual do Vietnam.

O arroz vietnamita é de fato a origem da nossa cultura – cultura do arroz

Desde o início dos tempos, desde a mais antiga das lendas do país, o arroz vietnamita existe. Conta-se a história de como o príncipe Lang Liêu, que se tornou o 18º rei da nossa primeira dinastia, inventou o banh chung, o dia do banh com arroz pegajoso. Apresentamos os pratos de arroz em nossos altares para homenagear nossos ancestrais: banh chung, banh day, xôi gấc; preparamos quintais de arroz pegajoso, bandejas de xôi vò (arroz pegajoso cozido de maneira bastante complicada) como presentes de casamento; sem nunca esquecer uma tigela de arroz com ovo cozido no altar de alguém recentemente falecido…. O aspecto cultural do arroz é inegável.

É indispensável

A onipresença do arroz no Vietnam é muito evidente. Como mencionamos em nossa visão geral da culinária vietnamita, a tigela de arroz vietnamita é a única coisa imutável na vastidão de iguarias vietnamitas. Na verdade, nós comemos de muitas maneiras diferentes.

Pratos à base de arroz

Cơm

Cơm_ Arroz branco cozido, a forma mais comum de arroz. Uma tigela de arroz cozido desempenha um papel tão importante quanto as fatias de pão para comida francesa. Todas as outras iguarias são como os acompanhamentos. No passado, antigas famílias aristocráticas adicionavam grãos de lótus para obter arroz perfumado.

Cơm tấm

Cơm tấm_ arroz branco quebrado. Nos tempos antigos, os pobres não podiam comprar arroz integral, de boa qualidade, mas podiam comprar arroz quebrado. Foi cozido e servido em um prato com um pouco de carne, legumes, e a comida estava pronta. A estrela do arroz vietnamita_ Cơm tấm é o molho, feito de salmoura de peixe misturada com açúcar, que confere ao prato um sabor único. Com o tempo, o cơm tấm chegou aos nossos dias como um dos pratos preferidos dos oficiais graças à sua conveniência.

A sopa

Cháo_ Arroz vietnamita cozido com muita água, o que lhe confere uma textura de sopa de arroz. Durante o tempo da fome, não havia muito arroz, e a única coisa que eles tinham era chao. Hoje em dia, devido à sua leveza, tornou-se a primeira escolha para alimentar doentes e crianças pequenas quando o seu sistema digestivo não está a funcionar muito bem. Também é uma ótima opção para o jantar: ninguém quer ficar inchado na hora de dormir.

As pastas

Bún, phở, mì, bánh canh…_ A massa vietnamita à base de arroz. Além da origem (arroz em vez de trigo), a massa vietnamita é sempre servida fria. Enquanto na Europa, muitas vezes é possível encontrar massas secas e embaladas, se alguém quiser encontrar massas frias, deve cozinhá-las ou pagar uma quantia bastante alta. As massas, essa gama de variação dos produtos de arroz é a mais variada. Bún e phở são as variações do norte, comidos com vários caldos, todos azedos e levemente apimentados, enquanto o phở é evidentemente um dos ingredientes do famoso phở, servido com caldo de carne e frango e, especialmente das regiões montanhosas como Tuyen-Quang , onde é servido com um molho agridoce, que é uma interessante fusão da culinária vietnamita e chinesa. O mì, bánh canh, bánh hỏi, hủ tíêu… são variações das regiões central e sul. Formam variedades muito interessantes, como o Mì Quảng, o bánh canh Hội An, bánh hỏi cuốn chạo tôm, hủ tíêu, mỳ… Tudo a ser descoberto, assim que você tiver a chance!

Cốm

Cốm_ o arroz jovem, ou talvez devêssemos chamá-lo de arroz verde, uma das características identificadoras da gastronomia das regiões do delta do Rio Vermelho. É considerado jovem, porque é o arroz pegajoso colhido um mês antes de sua maturação, e fica levemente úmido. É frito para manter o sabor e o cheiro sutil de grama fresca, depois é escavado cerca de 7 vezes com argamassas. Por fim, as porções cốm são embaladas com folhas de lótus, para adicionar um aroma delicado. O cốm é comido sozinho ou com bananas maduras.

O arroz vietnamita é sempre o mestre dos alimentos vietnamitas. Graças à globalização, ele se torna cada vez mais famoso e leva receitas vietnamitas para todos os cantos do mundo.